Jak zrobić tort jak z cukierni? Kompletny poradnik

Marzysz o domowym torcie, który będzie efektowny, smaczny i starannie wykończony? W tym poradniku pokazujemy krok po kroku, jak przygotować czekoladowy tort z kremem budyniowym oraz masą cukrową.

Biszkopt czekoladowy na tort – jak przygotować wilgotny i puszysty blat?

Podstawą każdego udanego tortu jest dobry biszkopt. Powinien on być wilgotny, sprężysty i intensywnie czekoladowy w smaku. Z podanych proporcji przygotujesz biszkopt na tort w tortownicy o średnicy około 24–26 cm. Jeśli używasz większej lub mniejszej formy, czas pieczenia może się różnić.

Składniki na biszkopt:

• 8 jajek,
• 1,5 szklanki cukru,
• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• pół szklanki kakao,
• 100 g gorzkiej czekolady,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• pół szklanki oleju,
• pół szklanki wrzątku.

Przygotowanie:

1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
2. Dodawaj żółtka po jednym, miksując krótko po każdym dodaniu.
3. Mąkę pszenną wymieszaj z kakao oraz proszkiem do pieczenia, a następnie przesiej suche składniki do masy jajecznej. Delikatnie wmieszaj je szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry.
4. Gorzką czekoladę rozpuść i pozostaw do lekkiego przestudzenia. Wymieszaj ją z olejem, a następnie delikatnie połącz z masą.
5. Stopniowo dodawaj wrzątek i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitego ciasta. Nie mieszaj dłużej, niż to konieczne, aby nie pozbawić masy nadmiaru powietrza.
6. Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w temperaturze 170°C przez około 35–40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź, czy biszkopt jest gotowy, wykonując test suchego patyczka.

Piekarnik wcześniej nagrzej i podczas pieczenia unikaj otwierania drzwiczek. Po upieczeniu pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia, a następnie przekrój go na 2–3 równe blaty.

Zobacz: Puszysty i bardzo wilgotny biszkopt czekoladowy

Krem budyniowy do tortu – prosty przepis

Kolejnym filarem tortu jak z cukierni jest krem budyniowy. To uniwersalna baza, którą można wzbogacać o owoce, orzechy czy czekoladę. Najprostszy krem budyniowy przygotujesz z kilku podstawowych składników.

Przepis na krem budyniowy z żółtkami:

• 500 ml mleka,
• 3 żółtka,
• 3 łyżki cukru,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 200 g masła,
• łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Przygotowanie kremu budyniowego krok po kroku

1. Odlej około 150 ml mleka i dokładnie wymieszaj je z żółtkami, cukrem oraz obiema mąkami. Pozostałe mleko zagotuj w garnku, a następnie wlej do niego przygotowaną mieszankę, cały czas mieszając.
2. Całość podgrzewaj na średnim ogniu, mieszaj, aż budyń wyraźnie zgęstnieje.
3. Gotową masę zdejmij z ognia i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni. Pozostaw do całkowitego wystudzenia do temperatury pokojowej.
4. Miękkie masło utrzyj mikserem, aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj wystudzony budyń po jednej łyżce, dokładnie miksując po każdym dodaniu.
5. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj całość do uzyskania jednolitego kremu.

Zobacz także: „Jak zrobić samemu krem budyniowy i do czego pasuje?”

Składanie tortu krok po kroku

Ostudzony biszkopt czekoladowy przekrój na 2–3 równe blaty. Pierwszy blat ułóż na podkładzie lub paterze, a następnie delikatnie nasącz ponczem, jeśli chcesz. Rozsmaruj równą warstwę kremu budyniowego i przykryj kolejnym blatem. Powtórz te czynności, aż wykorzystasz wszystkie blaty.

Dobrym rozwiązaniem jest wykonanie tzw. crumb coat, czyli cienkiej warstwy kremu zabezpieczającej tort. Rozprowadź niewielką ilość kremu na całej powierzchni tortu, wyrównaj boki i wierzch, a następnie schłodź tort w lodówce. Warstwa ta zatrzymuje okruszki biszkoptu oraz ułatwia uzyskanie gładkiej powierzchni przed nałożeniem masy cukrowej.

Masa cukrowa na tort – przygotowanie i wałkowanie

Ostatnim etapem jest masa cukrowa, dzięki której tort zyska efektowny, gładki wygląd znany z witryn cukierniczych. Przepis na domową masę cukrową może wydawać się skomplikowany, ale w rzeczywistości to prosty proces.

Jak zrobić masę cukrową w domu? Składniki:

• 1 białko,
• 500 g cukru pudru,
• 1 łyżka glukozy,
• kilka kropli soku z cytryny
• opcjonalnie – barwnik w żelu.

Przygotowanie:

1. Białko lekko roztrzep widelcem, a następnie dodaj glukozę i sok z cytryny. Wymieszaj składniki.
2. Stopniowo dodawaj przesiany cukier puder, najpierw mieszając masę łyżką, a następnie wyrabiając ją rękami.
3. Wyrabiaj masę do momentu, aż stanie się jednolita, elastyczna i przestanie mocno kleić się do dłoni. Jeśli masa jest zbyt lepka, dodaj niewielką ilość cukru pudru. Nie dodawaj go jednak zbyt dużo, ponieważ może ona stać się twarda i zacząć pękać. To też moment, aby dodać barwnik.
4. Gotową masę owiń szczelnie folią spożywczą, następnie pozostaw na kilka minut przed wałkowaniem.

Tak przygotowana masa cukrowa na tort powinna być gładka i miękka, ale jednocześnie na tyle zwarta, by dało się ją rozwałkować.

Sprawdź też: Masa cukrowa – figurki, które nie pękają i pięknie się błyszczą

Nakładanie masy cukrowej na tort:

1. Oprósz blat skrobią ziemniaczaną lub cukrem pudrem.
2. Masę rozwałkuj na równy placek o grubości około 3–4 mm. Powinien być na tyle duży, aby po przeniesieniu na tort przykrył jego wierzch oraz całe boki z niewielkim zapasem.
3. Schłodzony i wyrównany tort wyjmij z lodówki.
4. Rozwałkowaną masę cukrową delikatnie przenieś na tort, starając się ułożyć ją centralnie. Najpierw wygładź wierzch, a następnie stopniowo dociskaj masę do boków, kierując się od góry ku dołowi.
5. Na koniec odetnij nadmiar masy przy podstawie tortu i wygładź całą powierzchnię specjalną packą lub dłonią.

Gotowy tort przechowuj w lodówce, szczególnie ze względu na krem budyniowy. Przed podaniem warto wyjąć go wcześniej. Tort najlepiej przechowywać w pudełku lub pod specjalną osłoną, która zabezpiecza przed wysychaniem i przejmowaniem zapachów z lodówki.